怎么控制海參肽的口感？
發布日期：2021-03-22 15:48
摘要：海參肽的提取方法，包括：浸洗，高壓蒸煮，酶解，去味，過濾，濃縮，干燥，成品包裝，其特征是：高壓蒸煮時：溫度120℃-130℃，壓力0.13-0.15MPa，恒溫恒壓蒸煮2小時;酶解時：升溫滅
海參肽的提取方法，包括：浸洗，高壓蒸煮，酶解，去味，過濾，濃縮，干燥，成品包裝，其特征是：高壓蒸煮時：溫度120℃-130℃，壓力0.13-0.15MPa，恒溫恒壓蒸煮2小時;酶解時：升溫滅菌后降溫至54-56℃，加NaOH調pH=7.0，再加入0.5%的海參專用酶，酶解6小時;去味時：加入17%的活性炭進行去味;過濾時：靜置液先經燭式過濾器，再經桶式過濾器，最后過濾至清液儲罐;濃縮時：濃縮的壓力-0.4--0.6MPa，濃縮溫度75℃-80℃，濃縮過程中測定波美度，控制在10。
優點是，海參通過生物酶水解后變成全部可溶于水的活性成分，產品小肽含量高，更有利于海參活性成分的吸收和利用;
控制海參肽口感主要去除苦味肽于脫除腥味脫色
常用方法有：1.吸附法：利用活性炭、樹脂等吸附劑將水解液中的苦味去除
2.萃取法：苦味肽在其沸混合物如水與仲乙醇、水與乙醇或水與丙醇等醇相中濃縮，從而達到分離
